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Redoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY Punch planteur - 1835
        Planter's Punch

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Le punch planteur - Planter's Punch ou original tiki cocktail , est une boisson à base de rhum qui est apparue dans la Caraïbe au XVIII e pour prendre sa forme actuelle au début du XX e siècle.

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Cette recette fut aussi élaborée en 1835 par la femme d'un planteur de canne à sucre Jamaïcain qui l'avait alors mise au point afin de rafraichir les travailleurs...
La recette fût utilisée en 1879 par Fred Myer's pour célébrer l'inauguration de sa distillerie "Myer's Rhum" en Jamaïque.
Elle fût publiée pour la première fois dans l'édition du 8 aout 1908 du New York Times.

Un excellent cocktail dont, en général, on ne perçoit pas l'alcool du rhum s'il est bien réalisé.
Ce qui occasionne quelques ravages chez les "Touristes".

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Planteur à l'Angostura
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Remplacer le marasquin et le curaçao par de l'Angostura bitter, pour un cocktail plus sec...

Planteur guadeloupéen
Remplacer les jus de citron, d'orange et d'ananas par du jus de goyave.

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Ingrédients pour 1 cocktail

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Indications de préparationRedoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY

  • Mettre quelques glaçons dans un grand verre tumbler.

  • Verser le rhum blanc, le jus de citron, le jus d'orange, le jus d'ananas, le maresquin et le curaçao orange dans le shaker.

  • Frapper puis ajouter le rhum ambré.

  • Servir aussitôt.

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The O.M.S recommends that women abstain during pregnancy and that if they choose to drink, they should drink no more than 1 or 2 units of alcohol once or twice a week and should not get drunk.

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Acras de morue
Mélanger 200 g de farine et 20 cl d'eau avec 1 oignon, 5 ciboules, 2 gousses d'ail et 1 piment hachés, du sel et du poivre. Faire cuire 200 g de morue dessalée à l'eau pendant 30 min. L'effeuiller et l'ajouter à la pâte. Former de boulettes et les faire cuire dans un bain d'huile très chaud.
Servir avec le cocktailà Repasser Pliage Planche Maison À Repasser Table Bureau TAO XkZOPui

Acras au persil
Reprendre la recette ci-dessus et ajouter 1/2 bouquet de persil haché à la préparation.

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Quelques indications pour réussir un punch

1°)  Des ingrédients de qualité.
Le rhum agricole devra titrer 50° mini. 55° seront bien !
En France on observe que, bien souvent, les rhums de mauvaise qualité ne titrent que 40°...
Jus, d'orange et autres, seront réalisés à base de fruits frais pressés. dans la mesure du possible.

2°)  Ajouter 2 ou 3 pincées de de Office Desk avec Chair Roues Roulettes remplacement 35L4AjR Quatre-épices pour parfumer.
On pourra également ajouter 1 gousse de la vanille ou éventuellement un peu de jus de citron vert.

3°) Réaliser le punch à l'avance et le laisser macérer au réfrigérateur au moins 24, voire 48 h...

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Cuisine des Antilles françaises
La côte du Dahomey ou "Côte des Esclaves", fut visitée dès le XIII e siècle par des navigateurs dieppois, génois et portugais.
Dans le Nouveau Monde, le génie des esclaves africains s’est donné libre cours dans l’Art culinaire, avec des plats hauts en couleur et en saveur.
Toutefois, la plupart de ces plats hérités du continent noir n’ont pas toujours d’appellations africaines.
Aux Antilles françaises, les esclaves venus du Ghana ont conservé et adapté un beignet doré appelé Acra ( ou Accra), Redoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY OkraRedoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY chez les Américains (du nom de Accra, la capitale de la République du Ghana). Ceux-ci donnèrent les acras Portugais (à base de pommes de terre), les Acarajés Brésiliens, boules de feu des Bahianais à base de farine de pois-chiche, les beignets d' okra de Cuba...
Le Calalou , qui est une purée de légumes avec des feuilles tendres de dachine (ou madère), d’eau, de sigine et de gombo, a traversé l’Atlantique avec les esclaves venus du Dahomey pour être servi aujourd’hui aux Antilles et en Louisiane.
La Soupe à Congo (mélange de divers légumes et de porc), est une potée antillaise originaire du... Congo.
D’autres survivances africaines sont les spécialités guadeloupéennes Didiko (petit déjeuner substantiel), DoucouneRedoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY (pâte de maïs cuite à la vapeur enveloppée dans un fragment de feuilles de bananier), le Langou (pâte obtenue par le mélange de la farine de manioc avec du chocolat bouillant), le GrignognoRedoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY (mélange de farine de manioc avec du café bouillant), le Mignan (légumes coupés en morceaux cuits avec du cochon salé, des herbes aromatiques et du piment) et le Bébélé qui est un savoureux mélange très épicé de tripes ou d’andouillettes, de bananes figues ou poyos.
Quant aux Martiniquais, ils ont hérité du patté en pot (ou pâté en pot). Il s’agit d’une adaptation de la très épicée rougne sénégalaise. Redoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY
Les esclaves martiniquais ont également ramené avec eux le Trempage qui est un mélange de pain trempé, pressé, de pois rouges, de morue rôtie pimentée, de ragoût de viande, de bananes mures coupées en rondelles.

Des grillades épicés des redoutables Indiens caraïbes, en passant par le calalou Redoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY africain, la brandade de morue française ou le colombo indien, c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.
L’œuvre de déculturation a fini par faire perdre aux déportés, toutes notions de leurs langues d’origine.
L’étrange communication entre oppresseurs et victimes va néanmoins se matérialiser par une langue : le créole.
Du latin criare qui veut dire "celui qui est élevé sur place", véritable construction linguistique, il est un symbole d'espoir après la tragédie passée.
Chevet trois CACHEMIRE trois tiroirs tiroirs Chevet Chevet CACHEMIRE LqjUMGVSzp Au-delà, la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale... de gré ou de force.

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 Rhums agricoles

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Rhum blanc
Base du ti-punch, il garde intacts les arômes de la canne fraîchement coupée.
Après une réduction du degré alcoolique effectuée à l’eau distillée ou de source, il est commercialisé à 50 et 55° en Martinique et à 59° à Marie-Galante.

Rhum vieux
Une partie du rhum blanc produit en distillerie et placé en fûts de chêne ne devient vieux qu’au bout de 3 ans.
On peut obtenir un vieillissement davantage élaboré en conservant certains rhums plus longtemps encore. Ainsi naissent les "3 ans d’âge", avec un degré alcoolique de ± 45°.
Redoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY Les "5 à 40 ans d’âge" rivalisent avec les plus grands spiritueux et s’apprécient à la manière de vieux cognacs.

Rhum paille
C’est un rhum resté en foudre de chêne pendant une période qui peut varier de 12 à 18 mois, et dont l’aspect a pris une légère coloration. Il titre généralement 50°.

Rhum ambré
Obtenu par mélange du rhum paille et du rhum vieux, il a la force du rhum paille et le parfum du rhum vieux.
C’est un rhum fort et parfumé destiné à la pâtisserie, aux cocktails et aux crêpes.


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Le marasquin


 Le Marasquin ou Maraschino est une liqueur, issue de la distillation d'une petite cerise amère.
Produite en Croatie sous le nom de Maraschino et en France sous l’appellation Marasquin, cette liqueur titre généralement 30° d’alcool.

Transparente, légèrement sucrée, au goût prononcé, on peut également l'utiliser pour conserver tout fruit rouge parfumé.


Le punch

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Boisson coloniale anglaise qui doit son nom a un mot hindou:
" Panchi " qui signifie “ 5 ”.Redoute 79 20 pin massifLa étagère Bibliothèque prof euros WDH9E2IY
Au XVII e siècle, l'usage de ce type de boisson fut importée des colonies indiennes vers l’Angleterre.
Pas nécessairement composé de rhum, les ingrédients utilisés au nombre de 5 étaient : l'alcool, l'eau, le sucre, le citron et le thé ou des épices que les marins ramenaient dans d’énormes tonneaux, ayant souvent contenu du brandy ou du sherry, et qui infusaient de belles notes boisées et caramélisées.
Jusqu’au XIX e siècle, toujours en Angleterre, il était courant de boire le punch pendant le repas...
Acclimaté aux Antilles, le punch ne fut longtemps constitué, également que de 5 éléments: épices, fruits, rhum, sucre et thé.

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